چه کنیم تا ماست خانگی آب نیندازد؟ - وبلاگ پوشه

به گزارش وبلاگ پوشه، بیشتر افرادی که ماست خانگی درست می نمایند مشکل آب انداختن ماست را تجربه نموده اند، راهکارهای متفاوتی وجود دارد که می توان از شل شدن و آب انداختن ماست جلوگیری کرد.

ماست ماده غذایی مفید و سرشار از پروتئین و بعضی از انواع ویتامین B است و فواید بسیاری برای بدن دارد. بعضی از افراد دوست دارند خودشان دست به کار شوند و از شیر، ماست تهیه کنند اما درست کردن ماست به این راحتی نیست و بعضی از خانم ها را با مسائلی روبه رو می سازد. یکی از این مسائل، آب انداختن ماست است. در این بخش از وبلاگ پوشه دلیل آب انداختن ماست را آنالیز کرده ایم و راه هایی برای جلوگیری از شل شدن ماست را برای شما آورده ایم.

دلیل آب انداختن ماست

اگر سطح اسیدی ماست پایین باشد یا قبل از سردی کامل، تکان بخورد آب می اندازد. بعلاوه اگر مایه ماست نامناسب باشد و نمک یا شکر کافی نداشته باشد، سبب آب انداختن ماست می شود.

حرارت شیر در هنگام تهیه ماست مهم است. نگهداری طولانی مدت ماست در محیط گرم سبب می شود طعم آن نامطبوع شود و ماست آب بیندازد. جوشاندن زیاد شیر و چربی کم ماست را هم در نظر بگیرید.

راهکار جلوگیری از آب انداختن ماست

شیر را زیاد نجوشانید

برای اینکه ماست شما بدون آب و سفت شود، شیر را به نقطه جوش برسانید تا شیر قل بخورد. سپس، دمای شعله را کم کنید و اجازه دهید 20 دقیقه در دمای معمولی حرارت ببیند. زمان حرارت تماشا لازم نیست شیر را هم بزنید اما زمان جوشیدن شیر آن را یک بار هم بزنید.

شیر را آرام حرارت دهید

برای داشتن یک ماست سفت، شیر را به آرامی حرارت دهید. سریع جوشاندن شیر سبب تکه تکه شدن ذرات آن می شود.

هنگامی که شیر خیلی داغ است مایه ماست نزنید

زمان زدن مایه ماست به شیر زمانی است که گرمای شیر دست شما را نسوزاند، پس از جوشاندن شیر، اجازه دهید شیر سرد شود، به طوری که وقتی انگشت خود را در شیر فرو کردید، شیر دست شما را نسوزاند.

مقدار مایه ماست باید به ازای هر لیتر شیر حدود 2 قاشق غذاخوری باشد. این مقدار مایه ماست را درون شیر بریزید و حدود 10 الی 15 بار با سرعت کم شیر را هم بزنید تا مایه ماست با شیر مخلوط شود.

شیر را کنار بخاری نگذارید

برای جلوگیری از آب انداختن ماست ظرف شیر نباید تفلون باشد و نباید شیر را در جای گرم و یا کنار بخاری نگه دارید. فقط یک پارچه تمیز را روی در ظرف بگیرید تا میکروب وارد شیر نشود. پس از 4 الی 5 ساعت ماست شما می بندد.

ظرف را زیاد تکان ندهید

در سرانجام برای جلوگیری از آب انداختن ماست پارچه را خیلی آرام از ظرف بردارید و ظرف را داخل یخچال قرار دهید به طوری که ظرف ماست زیاد تکان نخورد. ماست را یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود. این ماست را در کنار یک خورشت کرفس با مرغ خوشمزه نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای خواندن مطالب بیشتر از آشپزی، تهیه حلوا با یک کیلو آرد را بخوانید.